輕發(fā)酵熟茶具備哪些特征
為什么要輕發(fā)酵
所謂輕發(fā)酵熟茶，按照成熟度來(lái)說(shuō)，普遍以七成熟為標(biāo)準(zhǔn)，葉底褐紅稍顯青，即葉底以紅為主，紅中顯褐，略微顯青，品飲時(shí)有苦底有澀味，微帶酸；主要是高級(jí)別熟茶體現(xiàn)這樣的特點(diǎn)。
這是輕發(fā)酵熟茶的基本特征，接下來(lái)的問(wèn)題是為什么要輕發(fā)酵。
上面說(shuō)了輕發(fā)酵熟茶多以高級(jí)別熟茶為主，目的是為了減少損耗，，降低成本，原料級(jí)別高，嫩度也高，同時(shí)內(nèi)含物較多，需要轉(zhuǎn)化反應(yīng)的周期較長(zhǎng)，不好發(fā)酵，實(shí)際上芽頭是最難發(fā)熟的，而梗非常好發(fā)。更重要是在45-60天的發(fā)酵中，損耗是驚人的，多在15-20%之間，高級(jí)別原料成熟越高，損耗越驚人，并且有些損耗其實(shí)是不必要的，出于此方面考慮級(jí)別越高的原料渥堆發(fā)酵的成熟度越低。
增大后轉(zhuǎn)化空間
相對(duì)于重發(fā)酵熟茶來(lái)說(shuō)，輕發(fā)酵的轉(zhuǎn)化周期更長(zhǎng)，生命力更強(qiáng)，這是顯然意見(jiàn)的，輕發(fā)酵熟茶在后期可以轉(zhuǎn)化出更多變幻的滋味和香氣，陳化期可延續(xù)到20年以上，而重發(fā)往往15年就達(dá)到品質(zhì)巔峰了。但這并不意味著你可以無(wú)限擴(kuò)大熟茶的后轉(zhuǎn)化空間，有些輕發(fā)酵熟茶劍走偏鋒，輕的過(guò)頭，發(fā)出來(lái)又酸又苦又澀，難以下咽。
便于壓制
渥堆發(fā)酵后茶葉的柔韌性和可塑性下降，需要潮濕茶葉然后在可以壓制（生茶一般不用），否則壓制的時(shí)候難以壓緊，很容易露底翹邊，而輕發(fā)酵熟茶保持了一定的韌性，嫩度高果膠質(zhì)含量高容易壓緊，或者潮少許水即可，不用那么大費(fèi)周章。
普洱茶越陳越香的影響下，無(wú)論是生茶還是熟茶這些年講究轉(zhuǎn)化時(shí)間和空間輪調(diào)越來(lái)越高，生茶杜絕前發(fā)酵，而熟茶偏向了輕發(fā)酵，這是可喜的變化，說(shuō)明大家意識(shí)到了尊重普洱茶的原始和野性的重要。但需明白，即便是普洱茶也要注重當(dāng)下的適口性，追求未來(lái)不應(yīng)矯枉過(guò)正，凡是過(guò)猶不及，適度為宜才是硬道理！
源自勐海古茶區(qū)
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